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煮水饺为什么要加三次冷水 煮水饺是冷水下锅还是开水下锅

时间:2020-06-13 17:44:01  

  饺子现在已经成为家喻户晓的一道美食了,大街上随处可见饺子馆的身影,在家里,隔三差五的也都会包顿饺子吃。

  那么,煮饺子的时候,我们应该开水下锅还是冷水下锅呢?我觉得只有亲身实践了,才能得出更真实的答案。

  市面上的水饺有两种:一是新鲜水饺,二是速冻水饺。那么,这两种水饺煮的时候到底有什么区别呢?

  我们先来说说新鲜水饺,新鲜水饺顾名思义就是现场包制的水饺。这样的水饺煮的时候,应该选择开水下锅,是没有争议的,因为冷水下锅饺子皮还会继续吸收汤里的水分,等到水开的时候,饺子皮吸收了太多的水分,已经变得绵软没有弹性了,再继续煮下去饺子皮就会破损,而馅还没有熟,所以,建议用开水煮。

  那么,对于速冻水饺来说,饺子皮只是被冻住了,但是饺子皮还是含水的,跟挂面不一样,所以如果是冷水下锅,在水还没沸腾之前,饺子皮早已解冻,同样会吸收汤里的水分,也会导致煮熟的时候饺子皮会破损。

  所以,我建议煮速冻水饺的时候,最好在水还没有沸腾之前,锅底看到很多泡泡的时候,将饺子放入锅中,这时水的温度会随之下降,既让饺子皮有了解冻的时间,又不会马上吸收汤里的水分,在饺子皮刚刚解冻好的同时,水已经沸腾起来了,这时,大家会担心饺子馅是不是还没有解冻,这个不用担心,每个饺子里面包的馅料的大小,跟我们吃的肉丸、鱼丸大小是差不多的,我们吃火锅或是做丸子汤时,它们很快就会飘起来,说明它们遇热水后会很快解冻的,不存在饺子皮熟了馅还冻着的说法,如果开水下锅,被冷冻的饺子皮有时候会瞬间开裂,影响饺子的口感与美观。

  在许多地方甚至流传着“煮水饺必须加三次凉水”的说法,因为这样才能使得饺子的味道、口感、生熟度等达到最佳状况。

  那么,这种说法有科学道理吗?是不是真的需要加三次凉水呢?

  好吃的饺子一定是馅熟透、皮不破的。饺子要煮到熟透,必须吸收足够的热量,煮饺子的过程是热量从沸水到饺子皮再到饺子馅的过程。

  如果用大火一直煮,饺子皮很快就熟了,当水剧烈运动时,饺子会一直在水中翻滚,甚至饺子皮都撑破了,而饺子馅还没有熟。

  适时地加入凉水,水暂时不会再沸腾,鼓起的饺子皮则会重新缩回去,继而防止饺子皮被冲破,继续加热饺子馅。“加三次凉水”就是在水沸腾的时候减三次温,降三次压。这是劳动人民在生活中总结出的智慧经验,是有科学道理的。

  除了加冷水,还有没有其他办法呢?

  其实,要降低水的温度,让水不再沸腾,最简单的办法就是将锅盖打开,或者将火势调小,降低火候。于是我们也有了“开盖煮馅,盖盖煮皮”“先大火,后小火”等关于煮饺子的经验。

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